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Küche & Lebensmittel

Fett und Verbranntes in der Großküche entfernen

Von der Wischpflege bis zum verkohlten Kombidämpfer

Küchenfett verhält sich unterschiedlich, je nachdem wie oft es erhitzt wurde. Frisches Spritzfett auf der Fliese löst ein Allzweckreiniger. Polymerisiertes, mehrfach eingebranntes Fett im Backofen oder in der Fritteuse braucht stark alkalische Chemie und Wärme.

Die Staffel unten folgt genau diesem Unterschied – und der Regel, dass in Lebensmittelbereichen nach jeder alkalischen Reinigung mit Trinkwasser nachgespült wird.

Produktstaffel

5 Produkte, sortiert von schonend nach maximal

schonendmaximal

Sehr schonendStufe 1

Für empfindliche Oberflächen und tägliche Unterhaltsreinigung.

SchonendStufe 2

Leichte Verschmutzungen, häufige Anwendung, materialschonend.

  • 2
    Industriereiniger und Wartungschemie

    Flamil® KR Universal

    Mild alkalischer Kunststoffreiniger mit Glanzeffekt

    Mild alkalisch, für Kunststoffoberflächen mit Glanzanspruch.

    Schonend

IntensivStufe 4

Hartnäckige Verschmutzungen, Grundreinigung, gewerblicher Dauereinsatz.

  • 3
    Industriereiniger und Wartungschemie

    Flamil® 3 Super

    Alkalischer Industriereiniger

    Alkalischer Industriereiniger für Dunstabzug, Filter und Sockelbereiche.

    Intensiv

MaximalStufe 5

Extremfälle – nur mit Schutzausrüstung und nach Betriebsanweisung.

  • 5
    KüchenhygieneArt. 0495

    Flamil® SGR Granulat

    Hoch konzentrierter, stark alkalischer Stärkegrundreiniger

    Stark alkalischer Stärkegrundreiniger – für Kartoffel-, Reis- und Teigkrusten.

    Maximal

Unsicher, welche Stufe die richtige ist?

Unser Außendienst sieht sich das vor Ort an: Testreinigung an Ihrem Teil, Dosierung einstellen, Personal einweisen.

Beratungstermin anfragen

Die Einstufung ist eine Empfehlung für den Regelfall. Prüfen Sie vor dem ersten Einsatz an einer unauffälligen Stelle und beachten Sie Sicherheitsdatenblatt und Betriebsanweisung des Produkts.

Der Sinnersche Kreis in der Praxis

Reinigungserfolg entsteht aus vier Faktoren: Chemie, Temperatur, Mechanik und Zeit. Wer einen davon reduziert, muss einen anderen erhöhen. In der Großküche heißt das konkret: Ein warmer Backofen lässt sich mit deutlich weniger aggressiver Chemie reinigen als ein kalter. Und wer die Einwirkzeit einhält, spart Schrubben.

Stufenweise vorgehen

  • Täglich: Flächen, Arbeitstische, Griffe – anwendungsfertiger Allzweckreiniger, kein Konzentrat nötig.
  • Wöchentlich: Dunstabzug, Fettfangfilter, Sockelbereiche – alkalischer Industriereiniger in Dosierung.
  • Grundreinigung: Backofen, Grill, Kombidämpfer, Kessel – Spezialreiniger, warme Fläche, Einwirkzeit, mechanische Nacharbeit.
  • Stärkeverkrustungen: Beläge aus Kartoffel, Reis, Teig lösen sich mit einem stark alkalischen Stärkegrundreiniger, nicht mit Fettlöser.

Pflicht im Lebensmittelbereich

Alle hier gelisteten Produkte gehören mit Konzentration, Einwirkzeit und Nachspülschritt in den Reinigungs- und Desinfektionsplan des Betriebs. Die Betriebsanweisung nach § 14 GefStoffV muss am Einsatzort aushängen. Beides finden Sie zu jedem Produkt im Download-Bereich.

Häufige Fragen zu Fett und Verbranntes in der Großküche entfernen

  • Backofenreiniger auf kaltem oder warmem Blech?

    Handwarm ist am besten – etwa 40 bis 50 °C. Auf heißen Flächen verdampft das Produkt, bevor es wirken kann, auf kalten läuft die Reaktion zu langsam.

  • Muss ich nach dem Reinigen desinfizieren?

    Nur dort, wo der Reinigungs- und Desinfektionsplan es vorsieht – typischerweise Flächen mit direktem Lebensmittelkontakt. Desinfektion ersetzt keine Reinigung, sie folgt darauf.

  • Warum löst mein Fettreiniger die Stärkekruste nicht?

    Weil Stärke chemisch etwas anderes ist als Fett. Angebrannte Stärke braucht einen stark alkalischen Stärkegrundreiniger, meist als Granulat in heißem Wasser.

Unsicher, welche Stufe für Fett und Verbranntes in der Großküche entfernen reicht?

Beschreiben Sie uns Verschmutzung, Material und Verfahren. Wir nennen Ihnen das Produkt, die Dosierung und die passende Betriebsanweisung.

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